周末的午后，美食博主苏苏的厨房里飘着浓郁的奶香味。她正将经过巴氏杀菌的鲜牛奶缓缓倒入奶酪制作容器中，手中的搅拌勺轻轻划圈，乳白色的液体泛起细腻的涟漪。“以前用生牛奶做奶酪，总担心李斯特菌这些有害微生物，每次做好都要反复加热，结果奶酪变得又干又硬。” 苏苏停下搅拌，拿起一旁的温度计，“现在用巴氏杀菌的牛奶，72℃的温度刚好杀死有害菌，还能留住牛奶里的乳脂香气，做出来的奶油奶酪像云朵一样细腻。”

两小时后，凝结的奶酪被装进玻璃罐，苏苏挖了一勺抹在吐司上，金黄的吐司瞬间裹上一层奶白，咬一口满是醇厚的奶香。“我儿子以前不爱吃奶酪，现在每天早上都要主动要一片，说比超市买的好吃多了。” 苏苏笑着说，还不忘给邻居送去一小罐，分享这份美味。

苏苏尝试自制奶酪已有一年多，最初的经历让她至今难忘。“第一次用生牛奶做马苏里拉奶酪，发酵时没控制好温度，奶酪表面长了一层霉斑，只能全部倒掉。” 后来她改用煮沸的牛奶，虽然安全了，但高温破坏了牛奶中的乳清蛋白，做出来的奶酪口感发涩，拉不出丝。

在朋友推荐下，苏苏入手了家用巴氏杀菌机。“这个机器特别小巧，把牛奶倒进去，设定 72℃保温 30 分钟，杀菌完成后直接就能用，特别方便。” 苏苏说，巴氏杀菌能精准杀灭生牛奶中可能存在的大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物，同时保留牛奶中的乳糖和乳脂，让奶酪自带天然奶香。

现在苏苏每周都会做不同种类的奶酪，用巴氏杀菌牛奶做的奶油奶酪，搭配草莓酱就是美味的下午茶；做成马苏里拉奶酪，烤披萨时能拉出长长的丝，孩子吃得不亦乐乎。“以前总觉得自制奶酪又麻烦又危险，现在有了巴氏杀菌，在家就能轻松做出安全又好吃的奶酪，再也不用买超市里添加了防腐剂的产品了。” 苏苏开心地说。

在城郊的 “乳香园” 奶酪工坊里，老板老周正忙着将巴氏杀菌后的牛奶倒入大桶中。这家工坊开业三年，主打手工奶酪，每天都有不少顾客专程来购买。“刚开始我用的是未经杀菌的生牛奶，虽然有人觉得‘原生态’好，但也有顾客担心安全问题，销量一直上不去。” 老周一边添加凝乳酶一边说，“后来换成巴氏杀菌牛奶，不仅顾客放心了，奶酪的风味也更稳定，回头客越来越多。”

老周的工坊里有两台中型巴氏杀菌设备，每天凌晨五点，他就会将新鲜的生牛奶倒入设备中，设定 75℃的温度，保温 25 分钟。杀菌后的牛奶降温至 30℃，再加入菌种和凝乳酶，经过切割、压榨、熟化等步骤，制成布里奶酪、切达奶酪等产品。“你尝尝这个布里奶酪，外皮柔软，内里绵密，还有淡淡的坚果香，这都是巴氏杀菌保留下来的天然风味。” 老周切开一块奶酪，递给前来参观的顾客。

以前用生牛奶做奶酪，每次发酵的时间和口感都不一样，有时候还会因为杂菌污染导致整批奶酪报废。“现在用巴氏杀菌牛奶，每一批奶酪的品质都很稳定，再也不用担心出现意外情况。” 老周说，现在工坊的奶酪不仅在本地受欢迎，还通过电商平台销往外地，每月销量比以前增加了两倍。

来购买奶酪的李女士是这里的老顾客，她说：“我家孩子对乳制品比较敏感，以前吃别的奶酪总会肠胃不适，吃这家用巴氏杀菌牛奶做的奶酪就没事，而且味道特别纯正，没有添加剂的味道。”

走进 “优酪坊” 奶酪生产车间，自动化流水线正有条不紊地运行。新鲜的生牛奶通过管道输送到巴氏杀菌罐，经过 72℃、15 秒的杀菌处理后，再进入后续的奶酪制作环节。品控经理张工介绍：“我们企业对原料奶的要求特别严格，每一批牛奶都要经过检测，合格后才能进行巴氏杀菌。”

车间的显示屏上，实时显示着巴氏杀菌的温度、时间等参数，确保每一滴牛奶都达到杀菌标准。“以前有些企业为了追求保质期，会采用超高温杀菌，虽然能杀死几乎所有微生物，但也破坏了牛奶中的风味物质，做出来的奶酪口感单一。” 张工解释道，“我们坚持巴氏杀菌，既能保证安全，又能保留牛奶的天然风味，让奶酪更受消费者喜欢。”

“优酪坊” 生产的儿童奶酪棒是市场上的畅销产品，采用巴氏杀菌牛奶制作，添加了钙和维生素 D，口感细腻，深受家长和孩子的喜爱。“很多家长选择我们的奶酪棒，就是因为看重巴氏杀菌带来的安全性，以及浓郁的奶香味。” 张工说，现在企业的产品不仅覆盖国内市场，还出口到东南亚国家，年销售额突破亿元。

为了满足不同消费者的需求，企业还开发了低脂奶酪、风味奶酪等产品，均采用巴氏杀菌工艺。“不管是哪种奶酪，我们都坚持用巴氏杀菌牛奶做原料，确保每一款产品都安全、美味。” 张工说，未来企业还会继续研发新的奶酪产品，让更多人感受到巴氏杀菌带来的优质风味。

巴氏杀菌之所以能让奶酪更优质，关键在于它的低温杀菌和精准控时。首先，巴氏杀菌的温度一般在 70-75℃，这个温度能有效杀灭牛奶中的有害微生物，同时避免高温破坏牛奶中的乳脂、乳糖等风味物质，让奶酪保留天然的奶香。其次，巴氏杀菌的时间可以根据牛奶的品质和奶酪的种类进行调整，确保杀菌效果的同时，最大程度减少对牛奶营养和风味的影响。

“很多人担心巴氏杀菌后的牛奶保质期短，其实在奶酪制作过程中，后续的发酵和熟化步骤会进一步抑制微生物生长，只要储存得当，奶酪的保质期完全能满足需求。” 食品专家王教授说，相比超高温杀菌，巴氏杀菌更适合奶酪制作，能让奶酪在安全的基础上，拥有更浓郁、更纯粹的风味。

从家庭厨房的手工制作，到小型工坊的口碑产品，再到大型企业的标准化生产，巴氏杀菌法以其独特的优势，为奶酪行业注入了新的活力。它不仅解决了奶酪制作中的安全隐患，还能保留牛奶的天然风味，让每一口奶酪都醇厚香浓。在追求健康、美味的今天，巴氏杀菌助力下的优质奶酪，正成为越来越多人餐桌上的美味选择，让人们在享受美食的同时，也能感受到科技带来的安全与便捷。

今天的日期：2025 年 11 月 10 日 星期一