清晨七点，社区便利店的店员小林正将刚处理好的鲜切水果放进巴氏杀菌设备。透明的杀菌舱里，草莓、蓝莓、芒果块整齐地摆放在托盘上，设备显示屏上的温度缓慢升至 55℃。“以前鲜切水果当天卖不完就只能扔掉，夏天甚至半天就会变色发黏，还总担心有细菌，顾客不敢买。” 小林一边操作一边说，“现在用了巴氏杀菌，水果不仅能多放两天，吃起来也更放心，每天的销量都比以前多了不少。”

半小时后，杀菌完成的鲜切水果被取出，色泽依旧鲜亮，凑近还能闻到水果的清甜香气。小林将它们分装到密封盒里，贴上当天的生产日期，摆进冷藏柜。“你看这草莓，杀菌后还是红彤彤的，一点都没变样，吃起来和刚切的没差别。” 小林拿起一盒草莓递给顾客，脸上满是自信。

这家社区便利店以前卖鲜切水果时，每天都要面临大量浪费。“夏天温度高，鲜切水果早上切好，到中午就开始变软，下午就有异味，一天要扔好几盒，特别心疼。” 店长王姐无奈地说，更让人担心的是安全问题，有次一位顾客吃了没卖完的鲜切西瓜，出现了肠胃不适的情况，从那以后，很多顾客都不敢买店里的鲜切水果了。

后来在供应商的推荐下，店里引进了小型巴氏杀菌设备。“刚开始我还担心杀菌会破坏水果的口感和营养，试了几次发现完全不会。” 王姐说，巴氏杀菌的温度一般在 50-60℃，这个温度能杀死水果表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌，还不会破坏水果中的维生素和水分，保留水果的新鲜口感。

现在店里的鲜切水果销量比以前增加了三成，浪费也减少了很多。“以前每天较多卖十盒，现在能卖十五六盒，而且很少有剩余，就算当天卖不完，放进冰箱冷藏，第二天还是新鲜的。” 王姐开心地说，很多老顾客都说，现在买店里的鲜切水果特别放心，再也不用担心卫生问题了。

住在附近的张阿姨是店里的常客，每天都会来买一盒鲜切水果当下午茶。“以前总觉得鲜切水果不干净，不敢买，现在知道用了巴氏杀菌，放心多了，而且水果吃起来特别新鲜，和自己在家切的一样。” 张阿姨笑着说，有时候她还会推荐邻居来买，让大家都能吃到安全新鲜的鲜切水果。

周末的上午，李女士正在厨房里处理刚买的水果，准备给家人做水果沙拉。她将切好的苹果、梨、橙子块放进家用巴氏杀菌机中，设定好温度和时间。“以前在家切水果，一次不敢切太多，怕吃不完变质，扔了可惜，放冰箱里又会串味。” 李女士说，有次她把切好的哈密瓜放进冰箱，第二天拿出来发现表面有一层黏液，只能扔掉。

后来朋友给她推荐了家用巴氏杀菌机，彻底解决了她的烦恼。“这个机器特别小巧，不占地方，操作也简单，把水果放进去，设定好参数就能用。” 李女士说，巴氏杀菌后的水果不仅更安全，还能延长保质期，放进密封盒里，在冰箱里能保存三四天。

现在李女士每周都会集中处理一次水果，用巴氏杀菌后分装到密封盒里，家人想吃的时候就能随时拿出来。“孩子特别喜欢吃草莓，以前每次买了都要赶紧吃完，现在用巴氏杀菌后，能慢慢吃，再也不用担心浪费了。” 李女士说，而且杀菌后的水果口感更好，苹果、梨不会氧化变黑，吃起来还是脆生生的。

有次李女士的妹妹来做客，尝了她做的水果沙拉，忍不住问：“你这水果沙拉里的水果怎么这么新鲜，放了几天还是脆的？” 李女士给妹妹演示了巴氏杀菌机的操作，妹妹看完后也心动了，回家后也买了一台，说以后在家也能轻松享受安全新鲜的鲜切水果了。

“果缤纷” 是一家知名的水果捞连锁品牌，在全国有上百家分店。以前各家分店的鲜切水果处理方式不统一，有的用清水冲洗，有的用消毒液浸泡，导致水果口感和品质参差不齐，顾客投诉不断。“那段时间总部收到很多投诉，说这家店的水果捞好吃，那家店的水果不新鲜，严重影响了品牌形象。” 总部负责人赵经理说。

为了解决这个问题，总部决定在所有分店推广巴氏杀菌法，并统一配备巴氏杀菌设备。“我们专门请了食品专家，根据不同水果的特性，制定了详细的巴氏杀菌参数。比如草莓、蓝莓等浆果类水果，温度设定在 50℃，时间 20 分钟；苹果、梨等仁果类水果，温度设定在 55℃，时间 25 分钟。” 赵经理介绍道，这样既能保证水果的安全，又能让各家分店的水果捞口感保持一致。

现在走进 “果缤纷” 的任何一家分店，都能看到统一的巴氏杀菌设备。店员会将新鲜切好的水果倒入设备中，按照设定好的参数进行杀菌。“以前我在这家店吃的水果捞，水果特别新鲜，在另一家店吃的，水果就有点软，现在不管在哪家店吃，口感都一样好。” 经常来光顾的顾客小王说。

除了口感统一，巴氏杀菌还为 “果缤纷” 节省了不少成本。“以前用消毒液浸泡水果，会有残留，影响口感，还会造成浪费，现在用巴氏杀菌，水果的利用率提高了，成本也降低了。” 赵经理说，现在 “果缤纷” 的品牌口碑越来越好，分店的数量也在不断增加，很多投资者都主动联系他们，想要加盟。

巴氏杀菌法之所以能让鲜切水果去除有害菌又保持新鲜，关键在于它的低温杀菌和温和处理方式。首先，巴氏杀菌的温度较低，一般在 50-60℃，这个温度远低于高温杀菌的温度，能避免高温破坏水果中的维生素、酶类等营养物质和风味物质，较大程度保留水果的新鲜口感和营养。其次，巴氏杀菌是一种温和的杀菌方式，不会像消毒液那样在水果表面留下残留，也不会改变水果的质地和色泽，让水果保持原本的样子。

“很多人担心巴氏杀菌后的水果保质期还是短，其实只要做好密封和冷藏，鲜切水果的保质期能延长 2-3 天，完全能满足日常食用需求。” 食品专家刘教授说，相比其他杀菌方式，巴氏杀菌更适合鲜切水果，既能保证安全，又能保留水果的新鲜度和口感，是鲜切水果行业的理想选择。

从社区便利店的减少浪费，到家庭日常的方便储存，再到连锁品牌的标准化品质，巴氏杀菌法以其独特的优势，为鲜切水果行业带来了新的发展机遇。它不仅能去除鲜切水果表面的有害菌，保证食用安全，还能延长水果的新鲜度，减少浪费，让更多人能享受到安全新鲜的鲜切水果。在追求健康、便捷的今天，巴氏杀菌法无疑为鲜切水果注入了新的活力，让这一美味又健康的食品走进更多人的生活。

今天的日期：2025 年 11 月 9 日 星期日