周六的晨光刚漫进厨房，宝妈林悦就忙着摆弄新鲜食材。她将带着露珠的菠菜、红彤彤的苹果和橙黄的胡萝卜洗净切块，一股脑儿塞进榨汁机。“嗡嗡” 几声后，一杯泛着翠绿光泽的果蔬汁便流进玻璃杯，清爽的果香瞬间弥漫开来。可林悦没有直接端给孩子，而是转身将果蔬汁倒入家用巴氏杀菌机，按下启动键，显示屏上的温度指针缓缓爬向 60℃。

“以前没经验，榨好的果蔬汁直接给孩子喝，结果当晚孩子就闹肚子，去医院检查说是细菌感染。” 林悦盯着机器里轻轻翻滚的果蔬汁，语气里满是后怕，“后来试着把果蔬汁煮一下，细菌是没了，可好好的果汁变得又酸又涩，维生素也被煮没了。直到朋友推荐巴氏杀菌，才算解决了这个难题。” 十几分钟后，杀菌完成的果蔬汁降温后倒入杯中，色泽依旧鲜亮，林悦尝了一口，清甜的口感里还带着果蔬的本味，她笑着喊来孩子：“快来喝，还是你喜欢的味道！”

林悦家的厨房台面上，这台巴掌大的巴氏杀菌机成了 “明星电器”。每天早上，她都会根据家人的口味，搭配不同的果蔬组合 —— 草莓搭配香蕉，酸甜中带着软糯；蓝莓搭配菠菜，清新又有营养。“以前总担心水果表面有农药残留，蔬菜清洗不彻底，现在用巴氏杀菌，60-65℃的温度刚好能杀灭大肠杆菌、沙门氏菌这些常见致病菌，还不会破坏维生素 C 和膳食纤维。” 林悦边说边展示手机里的照片，照片里，孩子捧着果蔬汁，笑得一脸满足。

有次邻居带着孩子来做客，林悦用巴氏杀菌处理了西瓜汁。“我家孩子以前不爱喝纯果汁，觉得太甜腻，可那天喝了林悦姐做的西瓜汁，一口气喝了两大杯。” 邻居后来特意来请教，也入手了一台同款杀菌机，“现在我们两家经常互相分享果蔬汁配方，孩子们也爱上了这种健康饮品。” 对林悦来说，这台小小的设备不仅守护了家人的健康，还让她在邻里间收获了满满的温情。

在社区街角的 “鲜榨时光” 饮品店，店主陈阳正忙着给顾客制作橙汁。店里的操作台上，两台中型巴氏杀菌机不停运转，刚榨好的橙汁经过杀菌后，装入贴有 “当日鲜制” 标签的玻璃瓶中，整齐地摆放在冷藏柜里。“开店初期，我试过不杀菌直接售卖鲜榨果汁，结果有顾客反馈喝了肠胃不舒服，生意一度很惨淡。” 陈阳无奈地说，“后来咨询了食品专注的朋友，才知道鲜榨果汁营养丰富，很容易滋生细菌，必须经过杀菌处理。”

自从引入巴氏杀菌工艺后，店里的生意渐渐有了起色。“我们每天早上采购新鲜果蔬，现榨现杀菌，杀菌温度控制在 58-62℃，时间 15 分钟左右，既能保证安全，又能留住果汁的新鲜口感。” 陈阳拿起一瓶橙汁递给顾客，“您放心喝，我们每天都会对果汁进行取样检测，确保细菌含量符合标准。” 住在附近的上班族李女士是店里的常客，“以前总担心外面的鲜榨果汁不卫生，自从知道这家用巴氏杀菌，我几乎每天都会来买一杯，既方便又健康。”

为了满足不同顾客的需求，陈阳还推出了 “定制果蔬汁” 服务。顾客可以根据自己的喜好搭配食材，店里会按照对应的参数进行巴氏杀菌。“有位宝妈经常给孩子定制胡萝卜苹果汁，说孩子喝了半年，抵抗力都变好了。” 陈阳笑着说，现在店里的回头客越来越多，不少顾客还会提前预定，就为了喝到较新鲜的杀菌果蔬汁。

城郊的 “绿果鲜” 小型果蔬汁加工厂里，工人们正有条不紊地忙碌着。新鲜的果蔬经过清洗、分拣、榨汁后，通过管道输送到巴氏杀菌流水线。车间里的电子屏实时显示着杀菌温度和时间 ——63℃，20 分钟，参数精准到秒。“以前我们的产品因为保质期短，只能在本地销售，还经常因为细菌超标被退货。” 加工厂负责人王涛说，“自从采用巴氏杀菌工艺，产品的保质期延长到了 7 天，而且口感和新鲜榨取的几乎没差别，现在已经能供应到周边的几个城市了。”

王涛的加工厂特别注重品质把控，每一批果蔬汁在杀菌前后都会进行严格检测。“我们有专门的检测室，会对果汁的菌落总数、致病菌等指标进行检测，只有合格的产品才能出厂。” 王涛介绍道，为了保留果蔬汁的营养，他们还优化了杀菌参数：处理富含维生素 C 的草莓汁、猕猴桃汁时，温度稍低，时间稍短；处理纤维含量高的胡萝卜汁、芹菜汁时，温度略高，确保杀菌彻底。

“现在消费者越来越注重健康，我们的巴氏杀菌果蔬汁因为无添加、营养保留好，很受市场欢迎。” 王涛说，加工厂较近还开发了新的产品线，将杀菌后的果蔬汁制成冰棒、果冻，同样受到了消费者的喜爱。“有个超市老板跟我说，我们的果蔬汁冰棒上架第一天就卖断货了，还催着我们赶紧补货呢！” 王涛的脸上满是自豪，他相信，只要坚持用巴氏杀菌工艺做好产品，未来一定能开拓更大的市场。

鲜榨果蔬汁之所以能在巴氏杀菌后既保留营养口感，又保障饮用安全，关键在于其温和的杀菌方式。巴氏杀菌通常采用 55-65℃的低温，这个温度区间能有效杀灭果蔬汁中可能存在的有害菌，却不会破坏其中的维生素、酶类等活性物质，也不会让果蔬汁的口感发生明显变化。

食品专家张教授解释道：“高温杀菌虽然能让果蔬汁实现长时间保存，但会破坏其中的营养成分，还可能产生焦糊味；而巴氏杀菌的低温特性，既能解决安全问题，又能较大程度保留果蔬汁的天然风味和营养，特别适合追求新鲜健康的消费者。” 同时，不同种类的果蔬汁成分不同，所需的杀菌参数也有所差异，需要根据实际情况进行调整，才能达到较佳的杀菌效果和口感。

从家庭厨房的日常饮用，到社区饮品店的即时消费，再到小型加工厂的批量生产，巴氏杀菌用温和而可靠的方式，为鲜榨果蔬汁保驾护航。它不仅解决了鲜榨果蔬汁的安全隐患，还留住了果蔬较本真的营养和口感，让人们在享受美味的同时，无需担心健康问题。在健康饮食理念日益普及的今天，选择巴氏杀菌的鲜榨果蔬汁，就是选择一种安心、健康的生活方式，让每一口清甜都成为滋养身心的美好体验。

今天的日期：2025 年 10 月 24 日 星期五