**

周末的清晨，私房烘焙师小夏的工作室里飘着黄油香。她正将冷藏的淡奶油倒入巴氏杀菌机，透明容器中，乳白色的奶油随着搅拌缓缓旋转，显示屏上的温度慢慢升到 70℃。“以前用未经杀菌的奶油做蛋糕，有次顾客反馈吃了后肠胃不适，从那以后我就坚持用巴氏杀菌处理奶油。” 小夏一边观察温度变化一边说，“现在做出来的奶油霜又细腻又稳定，裱花时花纹能保持一整天，顾客再也没提过安全问题。”

这种低温加热的杀菌方式，早已成为奶油处理的 “安全密码”。巴氏杀菌通常采用 60–85°C 的温和加热，刚好能杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌，又不会像高温灭菌那样破坏奶油中的乳清蛋白和风味物质。对烘焙而言，这种平衡尤为重要 —— 既能守住食品安全底线，又能保留奶油天然的乳香。小夏展示的成品蛋糕上，淡紫色奶油裱成的蔷薇花层次分明，“经过 70℃/30 秒的杀菌处理，奶油的打发率能稳定在 3 倍左右，冷藏两天口感也不会发腻。”

在连锁蛋糕品牌 “甜时光” 的中央厨房，巴氏杀菌机正 24 小时不停运转。品控总监李姐拿着检测报告介绍：“我们采用板式热交换器进行连续杀菌，奶油从进料到冷却完成只需几分钟。” 她指向车间墙上的法规标语，“根据相关标准，直接用于烘焙的奶油必须经过巴氏杀菌或同等热处理，这既是对顾客负责，也是行业的基本要求。” 去年雨季，当地多家小作坊因使用未经杀菌的奶油出现食品安全问题，而 “甜时光” 凭借规范的杀菌流程，在抽检中全部合格，订单量反而增长了两成。

小型奶油加工厂的老板老周，对此也有深刻体会。三年前刚创业时，他为节省成本省略了杀菌环节，结果一批奶油因菌落超标全部报废。“现在车间里较显眼的就是那台巴氏杀菌设备，温度、时间都有电子记录，随时能调阅。” 老周拿起一瓶贴有 “巴氏杀菌” 标签的奶油，“虽然保质期比超高温灭菌的短，需要全程冷链运输，但顾客就认这个天然口感，很多私房烘焙师都是回头客。” 这种技术成熟且成本可控的特点，让巴氏杀菌成为中小型企业的优选。

不过使用巴氏杀菌奶油也有讲究。小夏的工作室冰箱里，杀菌后的奶油都用密封盒分装，“必须 0-4℃冷藏，不然残留的少量无害菌会慢慢繁殖。” 她分享道，“夏天做户外婚礼蛋糕，我会提前用冰袋保温，确保奶油在食用前都保持新鲜。” 这正是巴氏杀菌的特点 —— 虽不能实现商业无菌，但只要储存得当，就能在安全与美味间找到平衡。

从家庭烘焙到工业生产，巴氏杀菌正在守护奶油的品质。它没有复杂的化学添加，只用温和的温度处理，既符合消费者对清洁标签的追求，又能通过杀灭致病菌筑牢安全防线。就像小夏说的：“每次看到顾客吃完蛋糕满足的样子，就知道这份对细节的坚持很值得。” 在烘焙的香甜世界里，巴氏杀菌用朴实的技术，让每一口奶油的美味都有了安心的底色。