周末的厨房里，营养师陈晨正将刚采摘的新鲜草莓放进家用低温巴氏杀菌机中。透明的舱门内，草莓裹着细密的水雾，显示屏上的温度稳定在 55℃。“以前洗草莓要么用盐水泡，要么用流水冲，总担心洗不干净，还怕把草莓泡烂了。” 陈晨一边调整设备参数一边说，“现在用低温巴氏杀菌，既能去掉草莓表面的农残和细菌，又能留住果肉里的维生素，吃起来又甜又放心。”

半小时后，杀菌完成的草莓被取出，色泽依旧鲜红饱满，凑近还能闻到清新的果香。陈晨拿起一颗放进嘴里，酸甜的汁水在舌尖散开，和刚摘下来时的口感毫无差别。“我儿子以前总不爱吃水果，现在用低温巴氏杀菌处理后，他觉得水果更干净，每天都会主动吃好几颗。” 陈晨笑着说，还不忘将处理好的草莓装进保鲜盒，分给邻居家的孩子。

陈晨一直很注重家人的饮食健康，尤其是食材的清洁和营养保留。以前处理葡萄、蓝莓这类带皮吃的水果，她总要反复冲洗，可还是担心有农药残留。“有次给孩子吃了没洗干净的葡萄，孩子上吐下泻，去医院检查才知道是细菌感染。” 陈晨回忆道，从那以后，她对食材清洁格外上心。

后来在朋友推荐下，陈晨入手了一台家用低温巴氏杀菌机。“这个设备特别小巧，不占地方，操作也简单，不同食材对应不同的温度和时间，跟着说明书来就行。” 陈晨介绍道，处理草莓、蓝莓这类娇嫩水果，温度设定在 50-55℃，时间 15-20 分钟；处理牛奶、豆浆，温度控制在 60-65℃，时间 25-30 分钟，既能杀菌又不会破坏营养。

现在陈晨每周都会用低温巴氏杀菌机处理各种食材，早上磨好的豆浆经过杀菌，保留了浓郁的豆香；买回来的鲜牛奶杀菌后，孩子喝着更安全；就连蔬菜沙拉里的生菜、圣女果，她也会用低温杀菌处理，去除表面的细菌和虫卵。“以前总觉得外面买的杀菌食材添加剂多，自己处理又麻烦，现在有了这个小设备，在家就能轻松搞定，家人吃得健康，我也放心。” 陈晨开心地说。

在社区的 “鲜蔬家” 生鲜店里，老板王磊正忙着将刚到的樱桃番茄放进低温巴氏杀菌设备中。这家生鲜店开了两年，主打新鲜、安全的食材，每天都有不少居民来光顾。“以前店里的鲜切水果和净菜，当天卖不完就只能扔掉，夏天甚至半天就会变质，损耗特别大。” 王磊一边操作设备一边说，“自从引进了低温巴氏杀菌设备，食材的保质期延长了，损耗减少了，顾客也更愿意买了。”

王磊的店里有两台中型低温巴氏杀菌设备，每天早上，他都会将新鲜的水果、蔬菜处理好，放进设备中杀菌。“你看这个樱桃番茄，杀菌后还是圆滚滚的，口感和新鲜的一样，而且表面的细菌都被杀死了，顾客买回去直接就能吃。” 王磊拿起一颗樱桃番茄递给顾客，脸上满是自信。

以前店里的鲜切西瓜，因为担心细菌问题，很多顾客不敢买，每天都会剩下不少。“现在用低温巴氏杀菌处理后，西瓜的保质期延长了两天，而且吃起来更安全，每天都能卖出去十几盒。” 王磊说，不仅如此，店里的净菜销量也比以前增加了三成，很多上班族下班后来店里买一份净菜，回家直接就能炒，方便又省心。

住在附近的张阿姨是店里的老顾客，她说：“以前买鲜切水果总担心不卫生，现在知道用了低温巴氏杀菌，放心多了，而且水果吃起来特别新鲜，和自己在家切的一样。” 张阿姨还经常推荐邻居来买，让大家都能吃到安全新鲜的食材。

在城郊的 “绿源” 小型食品加工厂里，工人们正将新鲜的胡萝卜、黄瓜等蔬菜放进低温巴氏杀菌流水线。这家加工厂主要生产净菜和即食水果，产品供应给周边的超市和便利店。“以前我们的产品因为保质期短，只能供应本地市场，而且还经常因为细菌超标被退货。” 加工厂负责人李娜说，“自从采用低温巴氏杀菌工艺后，产品的品质更稳定了，保质期延长了，现在已经能供应到周边的几个城市了。”

李娜的加工厂里有一条自动化低温巴氏杀菌流水线，新鲜的食材经过清洗、切分后，进入杀菌设备，在 55-60℃的温度下杀菌 20-25 分钟，然后迅速冷却、包装。“我们对每一批产品都进行检测，确保细菌含量符合标准，而且低温杀菌能较大程度保留食材的营养和口感，让消费者吃到健康、美味的食材。” 李娜介绍道。

以前加工厂的即食水果，因为担心变质，添加了不少防腐剂，口感也不好，销量一直上不去。“现在用低温巴氏杀菌，不需要添加防腐剂，水果的口感和新鲜的一样，销量比以前增加了两倍。” 李娜说，不仅如此，加工厂还开发了新的产品，比如低温杀菌的鲜榨果汁、蔬菜沙拉等，深受消费者喜爱。

“现在消费者越来越注重健康饮食，我们的产品因为采用了低温巴氏杀菌工艺，保留了食材的营养和口感，而且安全无隐患，很受市场欢迎。” 李娜说，未来加工厂还会继续研发更多健康的食材产品，让更多人能享受到低温巴氏杀菌带来的健康美味。

低温巴氏杀菌之所以能呵护食材营养、保障食用安全，关键在于它的低温杀菌方式和精准的参数控制。首先，低温杀菌的温度一般在 50-65℃，这个温度能有效去除食材表面的细菌、虫卵和农药残留，同时避免高温破坏食材中的维生素、蛋白质等营养物质，保留食材的天然风味和口感。其次，不同的食材对应不同的杀菌温度和时间，比如娇嫩的水果温度低、时间短，耐温的蔬菜温度稍高、时间稍长，确保杀菌效果的同时，较大程度减少对食材的损伤。

“很多人担心低温杀菌效果不好，其实只要参数设置得当，低温杀菌能有效去除食材表面的有害微生物，而且比高温杀菌更能保留食材的营养和风味。” 食品专家刘教授说，“随着人们对健康饮食的重视，低温巴氏杀菌工艺会越来越普及，成为保障食材安全、保留食材营养的重要方式。”

从家庭厨房的日常食材处理，到社区生鲜店的新鲜食材供应，再到小型食品加工厂的健康食材生产，低温巴氏杀菌以其独特的优势，为人们的饮食健康保驾护航。它不仅能去除食材表面的有害微生物，保障食用安全，还能较大程度保留食材的营养和风味，让人们吃到新鲜、健康、美味的食材。在追求健康饮食的今天，低温巴氏杀菌这一 “妙招”，正成为越来越多家庭、商家和企业的选择，为人们的健康生活助力。

今天的日期：2025 年 11 月 12 日 星期三