走进五香蛋加工厂的车间，总能看到杀菌机嗡嗡运转，装着五香蛋的托盘缓缓进入机器。这时不少操作工都会心里犯嘀咕：高温杀菌的时候，鸡蛋会不会被弄破呀？毕竟一颗蛋破了，不仅浪费食材，还可能污染其他蛋。其实这事儿不是绝对的，杀菌机是否会弄破鸡蛋，得看机器类型、鸡蛋状态和操作细节，咱们一点点把其中的门道捋清楚。

先说说杀菌机的 “性格”—— 不同类型的五香蛋杀菌机，对待鸡蛋的方式大不一样。常见的有水浴式杀菌机，它是让鸡蛋泡在热水里，通过高温水完成杀菌。要是这种机器里的水流太急，鸡蛋在水里 “翻跟头” 似的碰撞，或者托盘没固定好晃得厉害，鸡蛋互相磕碰到一起，就容易把壳撞破。但要是水流调得平缓，托盘稳稳托住鸡蛋，鸡蛋之间留有小空隙，像排队似的整齐摆放，水浴杀菌时就不容易破。

还有热风式杀菌机，它靠热风吹拂来给五香蛋升温杀菌。这种机器里没有水流冲击，鸡蛋不用 “泡澡”，也就少了互相碰撞的机会，相对来说不容易破。不过要是热风温度升得太猛，鸡蛋壳内外受热不均，比如蛋壳外侧已经热乎乎，内侧还凉丝丝的，热胀冷缩的劲儿不一样，也可能让蛋壳出现裂纹，只是这种情况比水浴式机器少见些。

再看鸡蛋自身的 “体质”—— 鸡蛋新鲜不新鲜、蛋壳结实不结实，直接影响它能不能扛过杀菌过程。刚产没多久的新鲜鸡蛋，蛋壳又厚又有韧性，像穿了件 “坚固的小外套”，就算在杀菌机里轻微晃动，也不容易破。可要是放了十几天的鸡蛋，蛋壳里的水分慢慢流失，壳就变得脆生生的，稍微有点碰撞或温度变化，就可能 “咔嚓” 裂开。还有那些本身就带小裂纹的鸡蛋，哪怕裂纹细得像头发丝，杀菌时高温一刺激，裂纹就会变大，蛋液很容易流出来。

操作环节的 “小动作” 也很关键。装鸡蛋的时候，要是把托盘塞得满满当当，鸡蛋挤得连转个身的空间都没有，杀菌机运转时稍微一动，鸡蛋就会互相挤压，壳自然容易破。但要是装蛋时松快些，每颗鸡蛋之间留一点点空隙，像给它们 “留了缓冲带”，情况就好很多。另外，升温降温的速度也有讲究，要是突然把冷鸡蛋推进高温杀菌机，或者杀菌完直接把热鸡蛋放进凉水里，蛋壳受温度骤变的影响，就像冬天往冷玻璃上倒热水，很容易因为热胀冷缩而破裂。

其实想避免鸡蛋在杀菌时被弄破，也有不少小技巧。首先要仔细挑鸡蛋，把带裂纹、不新鲜的蛋先筛出去；装蛋时别贪多，给鸡蛋留够 “活动空间”；还要根据杀菌机的类型调整参数，比如水浴式机器调慢水流速度，热风式机器控制好升温节奏，让鸡蛋 “慢慢适应” 温度变化。每次杀菌前检查一下托盘，要是托盘有破损或松动，及时修一修，别让鸡蛋在里面晃悠得太厉害。

说到底，五香蛋杀菌机杀菌时不一定会弄破鸡蛋。只要选对机器类型、挑好鸡蛋、做好操作细节，鸡蛋就能顺顺利利度过杀菌过程，既达到杀菌效果，又能保持完好。不用过分担心破蛋问题，把这些小细节做到位，就能减少浪费，让每颗五香蛋都能完好地送到大家手里。