周末的清晨，阳光透过落地窗洒进林晓的厨房，她正将刚榨好的橙汁倒入巴氏杀菌机中。随着机器启动，温度缓缓升至 60℃，显示屏上的进度条慢慢推进。“以前榨完果汁不敢放太久，怕变质，煮过之后又没了橙子的清香，喝着像糖水。” 林晓盯着机器，语气里满是期待，“现在用巴氏杀菌，既能保证安全，又能留住橙子的酸甜味，等会儿给孩子做早餐刚好。”

半小时后，杀菌完成。林晓倒出一杯橙汁，橙黄色的液体清澈透亮，凑近就能闻到浓郁的果香。她轻轻抿了一口，酸甜的口感在舌尖散开，和刚榨出来时几乎没差别。“以前总觉得自制果汁麻烦又不安全，现在有了巴氏杀菌，终于能让家人喝到放心又好喝的果汁了。” 林晓笑着说，还不忘给邻居阿姨送去一瓶。

林晓是位全职妈妈，一直很注重家人的饮食健康。以前给孩子榨果汁，要么现榨现喝，喝不完就倒掉，特别浪费；要么用开水煮一下，结果煮过的果汁不仅果香全无，还变得涩口，孩子根本不爱喝。“有次榨了苹果汁，没喝完放了半天，孩子喝了之后闹肚子，从那以后我就特别担心果汁的安全问题。” 林晓回忆道。

后来朋友给她推荐了家用巴氏杀菌机，她抱着试试的心态买了一台。“第一次用的时候特别紧张，生怕操作不好破坏果汁口感。没想到机器特别好上手，只要把果汁倒进去，设定好温度和时间，等着就行。” 林晓说，巴氏杀菌的温度一般在 60℃-65℃，这个温度能杀死果汁里的有害细菌，又不会破坏果汁中的维生素和风味物质。

现在林晓每周都会给家人榨不同口味的果汁，苹果汁、葡萄汁、芒果汁轮番换。“孩子现在每天都盼着喝果汁，说比超市买的好喝多了。而且经过巴氏杀菌的果汁，放在冰箱里能保存两三天，再也不用怕浪费了。” 林晓开心地说，有时候她还会把杀菌后的果汁装在密封瓶里，给孩子带去学校当饮品，老师都说比碳酸饮料健康多了。

在老城区的巷子里，有一家名叫 “鲜榨时光” 的小型果汁工坊，老板张哥每天都会早早开门，准备新鲜的水果。“我这店开了三年，刚开始用的是高温杀菌，结果很多顾客反映果汁没了水果的香味，喝着不新鲜。” 张哥无奈地说，那段时间店里的生意特别差，他甚至想过关门。

后来在一位老顾客的建议下，张哥引进了巴氏杀菌设备。“刚开始我还担心巴氏杀菌不够安全，专门咨询了食品行业的朋友，才知道巴氏杀菌能杀死大部分有害细菌，而且能最大程度保留果汁的天然风味。” 张哥说，自从换了巴氏杀菌法，店里的生意渐渐好了起来，很多顾客都是冲着 “新鲜又安全” 来的。

每天早上，张哥都会把新鲜榨好的果汁倒入巴氏杀菌罐中，设定好 62℃的温度，保持 30 分钟。杀菌完成后，再将果汁分装到干净的玻璃瓶里，贴上当天的生产日期。“你看这橙汁，颜色鲜亮，闻着就有橙子的清香，喝起来酸甜适中，和刚榨出来的没两样。” 张哥拿起一瓶橙汁递给顾客，脸上满是自豪。

现在 “鲜榨时光” 的回头客越来越多，很多顾客还会提前预定，让张哥留好新鲜的果汁。“有位阿姨每天都会来买一瓶苹果汁，说给家里的孙子喝，放心。还有不少上班族，早上来买一瓶，带去公司当早餐饮品。” 张哥说，看着顾客们满意的笑容，他觉得当初引进巴氏杀菌设备是最正确的决定。

“果味轩” 是一家连锁饮品店，在全国有几十家分店。以前各家分店的果汁杀菌方式不统一，有的用高温杀菌，有的用紫外线杀菌，导致果汁口感参差不齐，顾客投诉不断。“那段时间总部收到很多投诉，说这家店的果汁好喝，那家店的果汁没味道，严重影响了品牌形象。” 总部负责人李经理说。

为了解决这个问题，总部决定在所有分店推广巴氏杀菌法，并统一配备巴氏杀菌设备。“我们专门请了食品专家，根据不同水果的特性，制定了详细的巴氏杀菌参数。比如草莓汁温度设定在 60℃，时间 25 分钟；葡萄汁温度设定在 65℃，时间 30 分钟。” 李经理介绍道，这样既能保证果汁的安全，又能让各家分店的果汁口感保持一致。

现在走进 “果味轩” 的任何一家分店，都能看到统一的巴氏杀菌设备。店员会将新鲜榨好的果汁倒入设备中，按照设定好的参数进行杀菌。“以前我在这家店喝的芒果汁特别甜，在另一家店喝的就很淡，现在不管在哪家店喝，口感都一样，特别好。” 经常来光顾的顾客小王说。

除了口感统一，巴氏杀菌还为 “果味轩” 节省了不少成本。“以前用高温杀菌，很多果汁因为口感不好被浪费，现在用巴氏杀菌，果汁的保质期延长了，浪费也少了。” 李经理说，现在 “果味轩” 的品牌口碑越来越好，分店的数量也在不断增加，很多投资者都主动联系他们，想要加盟。

巴氏杀菌法之所以能保留果汁的果香又保证安全，关键在于它的低温杀菌和精准控时。首先，巴氏杀菌的温度一般在 60℃-65℃，这个温度远低于高温杀菌的 100℃以上，能避免高温破坏果汁中的维生素、有机酸和风味物质，最大程度保留果汁的天然口感和营养。其次，巴氏杀菌会根据不同水果的特性，精准控制杀菌时间，既能杀死果汁中的有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，又不会对果汁的品质造成影响。

“很多人担心巴氏杀菌后的果汁保质期短，其实只要密封好，放在冰箱里冷藏，一般能保存 3-7 天，完全能满足日常饮用需求。” 食品专家王教授说，相比高温杀菌，巴氏杀菌虽然保质期稍短，但能带来更好的口感和更多的营养，是更适合果汁的杀菌方式。

从家庭自制的日常饮品，到小型果汁工坊的口碑产品，再到连锁饮品店的标准化出品，巴氏杀菌法以其独特的优势，成为果汁杀菌的理想选择。它不仅能保证果汁的安全，还能最大程度保留果汁的天然果香和酸甜口感，让人们在享受美味的同时，也能摄入丰富的营养。在追求健康、新鲜的今天，巴氏杀菌法无疑为果汁行业注入了新的活力，让更多人爱上这一口天然的酸甜。

今天的日期：2025 年 11 月 8 日 星期六